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Mantecadas con caramelo y chocolate



Esta receta puede parecer complicada al ver tanto texto, pero en realidad es muy fácil. La masa de mantequilla es de amasado corto y fácil de manipular, se trata de mezclar simplemente los ingredientes; las cremas sólo hay que fundirlas para conseguir una mezcla homogénea, y volcar.
Y los ingredientes son muy comunes. 

No hay excusa para no preparar estos deliciosos bocaditos un día especial. Y digo un día especial porque ya veis qué ingredientes utilizamos, muy calóricos.
No os cortéis en usar un poco de coco, aunque no os guste. Su sabor no predomina sobre el resto, y le da un puntito especial a la galleta.

Podemos conservar nuestras mantecadas en una lata hermética, siendo aconsejable envolverla primero en papel vegetal, ya que así se mantendrán frescas más tiempo, hasta 4 semanas. (Si durasen...)
NOTA: Recuerdan a unas famosas chocolatinas ¿sabrías decir cuáles?



Para el mantecado o shortbread:

  • 120 gr. de harina de trigo
  • 100 gr. de azúcar moreno
  • 50 gr. de coco rallado
  • 125 gr. de mantequilla


Para el relleno de caramelo:

  • 60 gr. de mantequilla
  • 2 cucharadas de caramelo líquido, melaza o sirope de arce (opcional)
  • 400 gr. de leche condensada


Para la cobertura de chocolate:

  • 125 gr. de chocolate para postres
  • 60 gr. de mantequilla



Para el mantecado o shortbread:
Mezclamos la harina tamizada, el azúcar y el coco en un bol.
Añadimos la mantequilla fundida (1 minuto de micro al 50% de potencia) y mezclamos bien.

Pasamos esta masa, que queda como arenosa, a una fuente engrasada, cuadrada o rectangular. Con la ayuda de una espátula o una cuchara alisamos la masa cubriendo la base del molde.
En este caso usé una fuente de Pyrex® de 28x18 cm. porque no disponía de un molde de silicona o de lata. También se puede usar, las mantecadas de cuecen perfectamente, pero costará separar los bordes un poco más, aunque con cuidado y maña, sin problemas.

Horneamos a 180ºC durante 25 minutos.


Para el relleno de caramelo:
Derretimos la mantequilla en un cazo, a fuego lento. Agregamos el jarabe y la leche condensada y mezclamos con unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea. No debe cocer.

Vertemos esta mezcla sobre la base cocida de mantecado y horneamos todo unos 15 ó 20 minutos.
Veremos que se hacen burbujitas, pero no os preocupéis porque al sacarlo del horno y enfriar, bajarán.

Retiramos del horno y dejamos enfriar.


Para la cobertura de chocolate:
Derretimos en un cazo (podemos usar el mismo que para la crema de caramelo, y no hará falta lavarlo) la mantequilla y el chocolate a fuego muy lento; y cuando vaya cogiendo temperatura movemos con las varillas para que se fundan sin llegar a quemarse.

Esparcimos la crema de chocolate sobre el relleno de caramelo.


Cómo cortar las porciones:
Cuando vaya enfriando, marcamos el chocolate con un cuchillo las divisiones que vayamos a hacer. En cuadraditos o rectángulos. Yo he hecho cuadraditos y me han salido 24, pero en bastones también queda muy bien, y podríamos hacer hasta 48 galletitas, pero el trabajo final de corte es lo más complicado, y cuantos más cortes hagamos, más trabajo.


Cuando esté completamente frío todo, lo refrigeramos hasta que esté bien firme.

Para hacer las porciones el relleno y la cobertura tienen que estar bien tiesas.
Con un buen cuchillo seguimos las marcas hechas al chocolate y cortamos hasta tocar el molde.
El mantecado estará muy crujiente y habrá que hacer presión, pero con cortes limpios, para que los bordes queden bonitos y el chocolate no se desencaje, la galleta no quiebre...
Es el paso más delicado para una buena presentación.

Una vez que tengamos nuestros cuadraditos o rectángulos, podemos conservar nuestras mantecadas en una lata hermética.
¡Cuidado! Son adictivas...





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